МАСЛО

СЛАВИЯ МАСЛО ЗЕРНО ШРОТ

 

Масло подсолнечное

     Нерафинированное масло

Существуют два метода получения масла из подсолнечника:
1.    Прессование. При этом способе семена подсолнечника отжимаются механическим прессом. Различают холодное и горячее прессование. Масло, получаемое холодным отжимом, имеет больше полезных свойств и ярко выраженный запах, но не отличается длительным сроком хранения. При горячем отжиме семена предварительно нагреваются, а сама технология ничем не отличается от холодного.
2.    Экстракция. Масло извлекается при помощи органических растворителей. Экстракция более экономный способ, из-за того, что на выходе получается больше масла. После этого оно проходит фильтрацию, после которой получают сырое масло. Затем это масло проходит гидратирование (обработку горячей водой) и нейтрализацию. Таким образом, получают нерафинированное масло. Оно обладает меньшей биологической ценностью и более длительным сроком хранения, чем масло сырое. Нерафинированное масло обычно добавляют в различные салаты.

       Рафинированное масло

Его получают с помощью рафинации. После обработки рафинированием масло подсолнечное делается прозрачным, безвкусным и увеличивает свой срок хранения. Рафинированное масло идет в качестве одного из основных ингредиентов в масложировом производстве (маргарин, майонез), а также для приготовления пищи. Оно по биологическим параметрам намного ниже нерафинированного, не имеет фосфатов и очень мало токоферола.

Наряду с традиционными методами очистки характерными для неочищенного масла, рафинированное проходит еще дезодорирование, вымораживание и отбеливание. При дезодорировании из него устраняют ароматизированные вещества воздействием водяного пара под вакуумом. Эти вещества способны привести к раннему ухудшению его качества. При отбеливании происходит осветление масла путем обработки его адсорбентами, имеющими органическое происхождение, которые поглощают красящие компоненты. В последние годы масло проходит обработку вымораживанием. При нем удаляют воски, придающие мутность продукту при минусовой температуре, ухудшая его товарный вид. Масло, прошедшее данный способ обработки, обязано на этикетке иметь надпись «вымороженное».

               Чем отличаются марки П и Д?

Масло рафинированное дезодорированное масло идет под маркой «Д». Оно обычно используется в диетическом и детском питании. Разница между маслами группы «Д» и «П» заключается в кислотном числе. В марке «Д» этот показатель не должен превышать 0,4 мгКОН/г, а в «П» 0,6 мгКОН/г.

ПОДСОЛНЕЧНИК
Illustration


Главная | Новости | Обзоры | Карта сайта | Контакт
Rating All.BY Каталог TUT.BY Rambler's Top100